心央的園地

話說，在大約兩年前，我敗入一台「肖想」很久的製麵包機，當初也是考慮好久好久好久（超過一年），最後被 Panasonic 的自動投粉和自動投料功能所吸引，再加上看了很多有經驗的人在網路上的分享，Panasonic 的品質似乎很受好評，甚至有人同時擁有兩個品牌的機種，他非常仔細地寫出兩者的不同，甚至做了實驗，把兩者的食譜對調，依然是 Panasonic 做出來的麵包勝出。可惜當初可以製作米麵包的機種還沒引進台灣，買水貨又好貴好貴，也沒機會自己飛去買，更何況沒有中文化的機種，畢竟還是有點麻煩，所以只好退而求其次，買了日本停產的舊機種 SD-BM101。

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如何？有沒有給他有點觸目驚心的紅...
今晚做了兩種饅頭及兩種麵條，
秉持著實驗精神，又是一陣亂做...
(1) 巧克力牛奶雜糧饅頭
冰箱裏的無敵大瓶巧克力牛奶明天到期了，裏面還有半瓶，
我問我妹，拿它來做饅頭，好不好？
她居然說好....
於是就把它取代水的份量，做好了饅頭麵團，
恐怖的是，我居然看到麵團裏的酵母粉，粒粒皆清楚...
不管它，繼續給它做下去。
本來是想照老師教的手法揉成圓型的啦，
但不知為何手乾，砧板乾，連麵團都乾，
一點磨擦力都沒有，揉不起來...
所以拿出壓麵機，把它們一個個壓成長條狀，
再舖上少許的雜糧，捲捲捲起來～～
好吃～
妹妹問我為什麼不包辮子起司.....
hum.....下次再看看！
(2) 紅麴饅頭
這次用10g的紅麴粉代替麵粉，
酵母粉也先泡在水裏溶解再倒入麵粉裏，
第一次醒麵完，掀開保鮮膜時發現怎麼麵團比較濕耶，
不管它，繼續給它做下去。
切塊之後，就努力用老師教的手法，盡可能揉得像樣一點，
揉了幾個之後才想起來...
啊！忘了加糖！
會不會是因為忘了加糖才比較濕呢？
反正也沒救了，繼續給它做下去。
沒想到，還挺Q的耶！
只是變成這副紅到不行的模樣兒..
不知是紅麴粉的關係，還是沒加糖的關係，
有一股淡淡的怪味道就是了....
我把它們用塑膠袋裝起來放冰箱，
娘親回來看到之後問我那是誰的，
我說我啊，她說是我買的嗎？
啊哈！我說是我做的，她還懷疑了一下。
馬上拿出來吃...(幸好是剛冰的)
還硬塞了一個在老爸手裏說：你女兒做給你吃的...
(很讓我傻笑的謊言)
老爸咬一口之後說：好吃啊！很Q.... 
(3) 紅麴麵 & 竹炭麵
既然壓麵機都搬出來架好了，不順便做個麵條就太浪費了...
於是做了一坨紅紅的麵團，還有一坨黑黑的麵團，
不過，醒完麵要來壓麵時才發現，水份好像太多咧！
不管它，繼續給它做下去。
手粉撒多一點囉...
麵皮好軟哦～
切好了麵，還會黏在一起咧。
趕快再多撒一些手粉，再小心地把黏在一起的分開，
包起來丟到冷凍庫去。
希望煮起來還能吃呀...

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話說上禮拜六，報名了一堂烘培課，
內容有兩項：墨魚麵包 & 黑櫻桃派
學費 300元，且可以分組實作。
根據以往經驗，心想大概又是只能每人分個一小塊吧，
所以只帶了小小的保鮮盒過去。
想不到，200g 麵團做出來的麵包 (大約手掌大)一人分到2條，
櫻桃派更是豪爽地一人帶一模回家耶！
那墨魚麵包黑不溜丟的，看起來好像很硬，
但是老師用中種法製作，再加上配方的調整，
是軟的！它是軟的！
我的第一條麵包忘了撤黑胡椒粉，
回家吃了之後發覺，味道真的有差...
不過也還好，麵皮本身也是鹹的，培根、起司都是鹹的，
還OK的囉...
櫻桃派的部份，僧多粥少嘛，每人分到的櫻桃份量就不多，
口感方面，我個人認為比較像麵包店賣的蛋塔，
不難吃啦！
這個老師年紀輕輕的，長得斯文斯文的，
但專業知識很強哦，
同學們問的問題他都可以不加思索地回答，
難道說，我們問題太淺了嗎？哈！
不過，最令人妒忌的是，
哪有人做西點的，還可以長得這麼瘦的啦！
十一月份會開四次的課，都好想上哦！
但是我要重拾畫筆了....
哦！我可以跟鳴人學影分身之術嗎？

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今兒個一早起床，把剩飯丟到電鍋去煮成稀飯的同時，
也開始製作第三批的日式茸菇醬。
這次因為白蔭油用完了，所以就用黑豆醬油製作，
顏色好深哦...
之前我有提供原作者的食譜網誌連結，
陸續也看到很多人看了她的網誌之後，
不但做了，還略調整配方，並根據需求調整鹹度。
而我做了三批，配方都不太一樣，
這次使用材料大約如下。
金針菇：6 包 (約 2 斤，將近 1200 公克)
花菇：很大朵，好像抓了4朵吧
黑木耳：反正就是一直切，切到累為止
日式柴魚醬油：225c.c.
黑豆醬油：125c.c.
味醂：100c.c.
水：大約 1300 c.c.
昨天收到我網購的新玩具，其中之一是可以自己製作洋芋片的玩意兒，
(參見 http://goods.ruten.com.tw/item/show?11080513362753)
(我發現我買貴了... )
盒上的說明全是韓文看不懂，只看得懂 "4-5"，
反正就是微波 4-5 分鐘嘛，其它的看圖也知道該怎麼做，
但實際操作後，4-5 分鐘根本只是讓它們熟而已，
要變成乾燥的洋芋片或地瓜片，還需要再努力，
但努力過度就會焦掉，所以一直在摸索要多少時間可以剛好..
昨天做了3顆馬鈴薯和1顆地瓜，全被吃光光了，
今天又做了1顆地瓜，慢慢抓到訣竅了，越來越像樣囉。
完全沒有添加物，超健康的，
小妹直呼：天然A尚好～～
 
今天還玩了銅鑼燒，也是初體驗呢...
第一次做時，若按食譜的做法需要4顆蛋，
我看我家的雞蛋挺小的，所以多加了一顆，
結果，在煎麵糊的時候，似乎還是太稠了，
所以麵糊不太會攤開，於是銅鑼燒就變好厚哦！
後來我又用一半的份量，卻加入4顆蛋，
晚上再試了一次，果然有好一點了耶！
右邊的愛心造型銅鑼燒就是晚上做的。
內餡的部份，我沒有想太多，
就純粹把蒸好的地瓜薄片加兩湯匙的黑糖再壓成泥狀，
想當然爾，這種份量的糖根本起不了什麼作用。
幸好地瓜還挺夠味，再加上麵皮裏有加蜂蜜，
所以吃起來還挺 OK 的。
內餡的部份還會再嘗試做一些變化，
希望能低卡與美味並重囉～

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今兒個去全聯採買要來養紅茶菌的紅茶和紅冰糖，
看到天仁有出綠茶粉，想說買回家如果有要玩饅頭或麵包時可以加，
無巧不成書，今晚在瀏覽網頁時就看到有綠茶餅乾的食譜 (點這裏)
而且材料我家都有.......唔....應該吧.....
看完之後就跑去廚房找工具和材料了，
可是遍尋不著低粉，又懶得出門去買，於是用中粉代替。
砂糖用在食品材料行買到的低卡糖代替，
奶油的部份有一半份量是用雪印1/2玉米奶油代替，
第一次做餅乾，很怕做失敗，在烤的過程中它們還口吐白沫耶！
但出爐後就沒泡沫了，而且放涼後還挺脆的呢。
不過，兩個妹妹都說太硬，
我自己是不覺得啦，我還挺喜歡那個脆脆的口感的，
而且對自己做出來的東西，包容力總是比較高一點嘛，哈！
(老實說，其實它沒有很香，難道低卡就不能美味嗎？
還是材料的問題呢？至少我知道綠茶粉放太少，而且它其實是泡茶用的...)
會太硬，我猜是因為使用中粉的關係，
至於它們的長相，實在是....呃.........慘不忍睹！
原因有二，
1. 麵團好軟哦，成型之後要移往烤盤時會因拉扯到而輕微變形
2. 沒去找出平面的烤盤，所以用烤肉用的鋁箔盤舖上蒸籠紙來使用，
    盤面是大波浪狀，蒸籠紙也不是說多硬，所以麵團變形得更嚴重了 囧rz
照片中那幾隻已經算是挑出來比較能見人的了。
星期日應該會再做一次，這次會去買低粉，
油也會全部用 1/2 玉米油以降低熱量，
會盡量找到平面的鐵盤來烤，
我還想用部份的麵團做薰衣草餅乾，
希望會更成功。

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上禮拜天，亂亂補眠之後，傍晚閒來無事又去廚房玩耍了，
前一天去家樂福買了幾包金針菇，每包8元，
依照 A Ling 的食譜自己試做了日式茸菇醬，(←要看食譜者請點進去)
話說這種台灣的罐頭稱為「飯友珍菇」的玩意兒，
正是我的愛呢！
但日本那個罐頭那麼昂貴，每次看到都捨不得買，
買了又捨不得吃，結果又放到壞掉... <囧>
看到有人公開這個食譜，不知有多高興咧！
更何況做法居然是如此的簡單。
但畢竟那是高鹽份的東西，怕短期內吃不完，也不敢做太多，
所以金針茹只放了3包，再切一些木耳和香菇進去，
調味料也全都減半，
我用的是自然發酵的白醬油，還有鰹魚醬油及一些味醂，
但是做出來我覺得是太鹹了
不過還是比市售的不鹹啦。
(後記：昨天拿來配稀飯，超好吃，沒有其他配菜就讓我嗑了2碗白稀飯)
接著，想煎點什麼來吃，(只是想玩，但又懶得翻食譜)
所以就開始亂亂做不知算不算鬆餅的煎餅。
材料和做法依照慣例，要超 EASY：
雞蛋：2顆
樹薯粉：隨興
紫地瓜泥：隨興
鹽：隨興
泡打粉：隨興
果醬：隨興
1. 除了果醬之外，其他全都攪攪攪均勻，呈濃濃的液體，會流動的狀態
2. 用湯匙挖適量到平底鍋用小小小火煎到金黃
3. 翻面再煎一下下即可
4. 盛盤之後，淋上喜愛的果醬或蜂蜜或楓糖...總之就是隨興啦！
因為太隨興了，結果我的餅有點太鹹了點，但還能接受
因為太隨興了，所以並沒有很「鬆」，但OK啦

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前幾天做了好幾碗口感不同的布丁，很好吃呢！
以前也有做過，最近看到類似的食譜，又來玩一玩。
難怪這次在做的時候感覺材料和步驟很熟悉。
差別在於這次做的很低卡，適合減肥者食用哦。

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今天改做小顆版，但是我不會包包子，
所以收口的地方就捏一捏之後藏在下面，
早就有心理準備底部會太厚，
沒想到上面卻也因為包很多餡而變得太薄，
煮好之後一剥開就露餡兒了...
這次的內餡我多加了蛋、蔥花、芹菜珠以及冬粉，
調味也跟上次不同，目前不知還剩幾顆

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今晚用電子鍋做了水煎包，照片已先上傳，
內容待補...
另外，我也補了兩張後來又多做的「更彩色的方粉圓」的照片。

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這幾天一直在玩方粉圓，
做法真的好簡單，是由一位周老師的網誌學來的。
妹妹笑稱這不是粉圓，而是「粉方」！
有朋友在切的時候，手粉撒得不夠多，
結果，他稱自己做出來的是「粉瘤」
我在做的時候，雙手全是粉，而且忙到不可開交，
所以就沒空拍照啦！
配方及製作方法，就請到周老師的網誌觀看唄，
寫得非常詳細，還有很多網友的經驗可以參考。

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話說吃完晚餐，百萬大歌星也看得差不多了，
決定再去買一包高筋麵粉回來試，
心裏盤算著這次份量加倍，
然後在第二次發酵前切割成幾小塊，
分別包上辮子起司，做成小餐包造型。
有了底，就照打算的實施看看唄！
這次我可揉得起勁的咧！
又是揉又是摔的搞好久，
由於兩隻手腕處一直摩擦兼撞到鍋盆的邊，
揉完麵團時，該處也烏青一塊兼腫起來了...
看著發得老大的麵團好開心，
很成功，酵母菌很勤奮地工作著！
卻又擔心書上所說的醱過頭會塌
果然呀～～
塌了！
 
夜深了，所以又等不了它冷，就扒了一顆來看看，
還很濕，只要一捏就變麵團了。
 
還有 7 小顆，明兒早上看看唄。
加油呀！我的早餐靠你了～～

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昨天和友人討論用電子鍋做麵包及料理，
我說今天要試做麵包再向他報告，
這算是給自己一個作業，
讓自己有動力好好使用自己成山的食譜。
今早七點多醒來，故意讓自己賴到八點出頭才起床，
梳洗更衣後便去鄰居商店採購一些昨天在 Costco 沒買到的材料。
在動手之前先製作早餐，這樣才有力氣揉麵呀！
取出在39元店買的竹簾、軟砧版、
翻出鋸齒刀、桿麵棍、包壽司用的紫菜、紫魚片、
costco 36元土司、costco 大盒苜蓿芽、
水煮鮪魚擠掉鹽水拌上低卡沙拉醬、
煎一些蛋皮卷，倒一杯鮮奶，OK！
先把土司去邊，桿扁，
紫菜片舖在竹簾上，
4片扁土司剛好跟紫菜片尺寸差不多，
放上苜蓿芽、蛋皮、鮪魚沙拉、紫魚片，
捲起來～～～完工！
鮮奶幹嘛的？當然是喝的囉！
接下來就是重頭戲--用電子鍋製作麵包。
依食譜(註)上的份量準備好材料，
昨天在 Costco 買了 3 種起司也都分別切成小丁備用。
其實製作過程真的不難，只要準備好計時器，
每次設定好的時間到，就進行下一個步驟，
唯一比較麻煩的是要自己揉麵團，
這是電子鍋無法代勞的，不過把它當作假日運動也不錯呀～
(只是扭傷的手指痊癒的時間可能又要延後了)
應該是我包起司的方法不好，所以烤出來有點難看，
以這三種起司的成果來看，以辮子起司的效果最好。
下次可以再試一次。(本來是要買回來做饅頭用的)
還有另一個問題，食譜上的份量並不多，
放在電子鍋裏發酵完和烤完會缺了那麼點「充實感」，
果不其然，後來在食譜上看到示範的電子鍋是6人份的，
我家怎麼可能有那種小電鍋～～
下次的份量調整成 1.5 或 2 倍來試試。
(OS: 啊！親愛的 one touch 麵包機～～什麼時候才能擁有你呢？)
烤起司麵包的同時，我也開始準備午餐，
切了一大盤的日本山藥絲，準備再來做山藥細麵，
然後把剩下的起司丁分別煎了 3 種不同的起司蛋，(沒拍照)
再把爹娘早上出去玩耍買回來的油蔥雞裝盤，
還有他們吃剩帶回來的油油咖哩味的小時候大餅剪一剪又是一盤。
把早上多做的紫菜卷及加熱後的五穀飯拿出來當主食，
滿滿一桌的午餐也完成了。
也沒坐下來，就這麼站著吃完了午餐，
剛好麵包也冷卻了，就切了一點來「加菜」，
吃得頗撐～～
吃完飯又跟小妹做了一些麵條打算晚上煮，
同時我又做了第二個電子鍋麵包，
這次我什麼內餡都沒加，看看做出來是不是有比較好。
不過高筋麵粉少了20g，我加了黃金麥粉代替，也增加香氣。
做好之後，檢查了一下，似乎不太夠熟，
把蓋子蓋上，再等5分鐘才拿出來降溫，
因為電子鍋做的麵包水氣會比較重，
所以都要等散水氣才能切，
不過我只等它溫度稍降就忍不住拿出鋸齒刀切開了，
唉呀！內部挺濕的呢！
聞起來還有點酒味 (發酵味) 咧！
手摸過的地方很容易凹下去，這好像是不夠熟的特徵，
或許剛剛應該等10或15分鐘再取出鍋來降溫。
Anyway, 拿出來都拿出來了，
只是吃起來會有一點點像「糕」，哈！
註：我是參考《絕不失敗的電子鍋蛋糕麵包》做的，只是配方略為調整

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